Nguyên liệu: (cho 4 người ăn) Cá mai: 200g, hành tây: ½ củ, ớt sừng: 2 quả, chanh: 1 quả, giấm, tương Bần: 50g, đường: 10g, rau húng: 5g, mè trắng: 10g, đậu phộng: 15g, gan heo: 50g, gừng: 1 củ, tiêu, muối, hạt nêm: 1 muỗng cà phê, nước dùng heo luộc: 10ml, tỏi băm: 10g, dầu thực vật: 2 muỗng canh, rau sống, chuối chát, khế, gánh tráng cuốn. Cách làm: - Sơ chế cá mai sạch, để ráo nước. - Hành tây, ớt sừng, gừng xắt sợi. - Chanh vắt lấy nước và trộn với giấm, một ít hạt nêm, muối tiêu. - Trộn hỗn hợp hành tây, ớt sừng, gừng với chanh, giấm và ngâm cá mai vào trong vòng 10 phút để cá chín tái. Chú ý khi ngâm cá 10 phút, nên giữ mát để tránh nhiễm khuẩn. Sau đó trộn mè trắng rang chín vào cá. - Nước sốt: nước dùng heo luộc; tương Bần xay nhuyễn; gan băm nhuyễn; mè đậu phộng rang chín (riêng đậu phộng chúng ta giã nhuyễn); phi tỏi thơm vàng đẹp mắt, cho nước dùng và tương Bần vào, trộn đều, sau đó cho gan heo vào, nêm gia vị, để sôi 2 phút, cho đậu phộng giã nhuyễn vào, thấy sốt đã sền sệt thì tắt lửa. Trang trí: - Xếp cá mai đã chín tái ra dĩa tròn, cùng rau húng và 1 quả ớt sừng tỉa hoa huệ (như hình chụp mô tả). - Xếp rau cùng bánh tráng trên dĩa oval - Múc nước sốt ra chén nhỏ. Yêu cầu của món ăn là cá tươi, chín vừa tới; sốt đặc trưng, bùi và vị đậm đà. Địa chỉ:   - Nhà hàng Lá Thơm - 778/45 Nguyễn Kiệm, P4- Q.Phú Nhuận, TP HCM - Tel: 8445500 Bài: Thịnh Phát - Ảnh: Kim Sơn