Món thịt lợn Mường nướng có nguồn gốc từ các tỉnh miền núi phía Bắc như Hòa Bình, Lai Châu, Lào Cai. Đây là loại lợn Mường thường nuôi thả rông, mỗi con có trọng lượng khoảng 4-5kg. Trước kia, bà con dân tộc thường gọi món này là “ lợn cắp nách” bởi thường để lợn vào rổ tre rồi cắp nách đi bán ở các chợ. Bà con dân tộc thường làm món này khi có khách đến thăm nhà. Họ bắt lợn rồi làm thịt sạch, sau đó nướng cả con trên bếp củi. Khi nướng, thịt lợn có mùi thơm của các gia vị thơm ngon, tinh khiết không giống như thịt lợn được chế biến thông thường. Hiện nay, món ăn này rất phổ biến ở các tỉnh miền núi và đã xuất hiện tại nhiều nhà hàng đặc sản tại các thành phố lớn. Du khách nước ngoài cũng rất ưa chuộng món này. Nguyên liệu: (cho 4 người ăn) - Thịt lợn Mường: 1,2kg (có thể mua tại các chợ hoặc đặt mua tại các nhà hàng lớn ở Hà Nội, Lai Châu, Lào Cai) - Các loại gia vị: muối, ớt bột, hồi, sả, quế…   Cách làm: Thịt sau khi rửa sạch chặt miếng (mỗi miếng 3 x 5cm). Tẩm ướp các loại gia vị nói trên. Kẹp thịt vào vỉ rồi nướng trên than hoa hoặc trong lò nướng. Khi da lợn có màu vàng và có mùi thơm thì ngừng nướng và bày ra đĩa. Yêu cầu của món ăn là da thịt lợn khô, giòn, có màu vàng; thịt mềm, thơm. Khi ăn chấm thịt với nước chấm chéo hoặc tương ớt. Món ăn có thể ăn với cơm hoặc thưởng thức nhâm nhi với các loại rượu dân tộc. Địa chỉ tham khảo: Nhà hàng Kinh Bắc - số 9 Dã Tượng, Hà Nội - Điện thoại: (04) 942 7402 Bài: Hà Mai - Ảnh: Công Hoan